棘树寒云色，茵陈春藕香。脆添生菜美，阴益食单凉。初春时节，白蒿生出嫩叶，灰绿色的叶子上长满了白色的茸毛，状如雪花。炒制、粉蒸、凉拌、贴饼……白蒿的烹饪方法多种多样，众多吃法中我最偏爱白蒿饼。将白蒿切碎，加入少许面粉和调味品，和成糊状倒入锅中，摊成薄薄的圆饼，煎至两面金黄。白蒿的清香与面粉的焦香融为一体，色香味俱全，咬一口外焦里嫩，叫人欲罢不能。

　　面条是北方人的主食之一，春季它的绝佳伴侣当属面条菜。雨水节气前后，麦田里的面条菜疯长，它的叶子与麦苗乍一看有些相像，细看却有明显的差别。此时，麦苗如同朝气蓬勃的青少年，叶子朝上，精神抖擞。面条菜的叶子则贴着地面生长，根也没扎入地下很深，轻轻松松就能连根拔起。面条菜的美味与生俱来，可以在煮面条时一同入锅，还可凉拌、粉蒸。“面条菜，蒜汁调，婆婆吃，妞妞瞧，婆婆转过脸儿，妞妞偷吃了一小碗儿。”这首在河南传唱的民谣道出了面条菜的美味。

　　说罢了白蒿、面条菜，再讲讲蒲公英。蒲公英既是药材，又可做食材，河南一带俗称“黄花苗”。小时候,我和哥哥放学后经常挎着竹篮到野地里挖蒲公英喂兔子，偶尔也会采几朵蒲公英花蕾放进口中，清香中带着一丝甜味儿。春季里，蒲公英嫩叶可热炒，也可凉拌。现如今，大家还喜欢把蒲公英晒干泡茶。

　　春天的野菜不限于这些草本植物，树上的香椿、榆钱、槐花、柳絮、花椒叶以及构蒲穗，都是倍受百姓追捧的美味。

　　其中，构蒲穗是构树开出的花，春日里悬挂在树上，像一条条绿油油的毛毛虫。把它捋下来，淘洗干净，晾干水分，拌少许粗面蒸熟，而后再放到锅里配上鸡蛋、蒜苗等，文火烹饪，嚼在口中软软嫩嫩的，味道妙不可言。现代有诗云：“构树花开三月天，远看遥似豆青蝉。千村万户争钩摘，入笼清蒸味美涎。”

　　多种多样、新鲜可口的野菜，依时令而来，它们虽其貌不扬，但却积累着山野阡陌的灵气。旧社会，野菜助先辈们挨过了一个又一个灾荒年。如今，野菜依然备受大众青睐，为身处城市中的人们带来难得的清朴之味。

　　（周虎军）